Reseptit Georg Simojoki Kuvat Mats Vuorenjuuri/Unikuva

Ruoan valmistaminen nuotiolla on vanha tapa, joka sopii hyvin myös nykyaikaan. Ruoka paistetaan tai loimutetaan, ja lisukkeet poimitaan omasta pihasta tai puutarhasta – tehdään sen mukaan mitä löytyy. Moni suomalainen on syönyt loimulohta, mutta sen tekeminen itse ei ole kaikille ehkä yhtä tuttua. Tässä Teille, Hyvät Lukijamme, kokkimme Georg Simojoen yksityiskohtainen ohje tämän herkun valmistamiseen. 

Loimulohi (8 hengelle)

1,5 kg lohifilee
2 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria
1 rkl kypsiä tai kuivattuja katajanmarjoja
1 puntti tilliä
1 rkl viherpippuria

Lisäksi:

Lauta
Nuotiopuita (mielellään leppää)
Keppejä tappien vuolemiseen (mielellään katajaa)

1. Sekoita kaikki mausteet tehosekoittimessa, tai laita ne pyyhkeen sisään ja hakkaa vasaralla seokseksi.
2. Valitse sopivan kokoinen lauta ja mittaile fileetä sen päällä. Poraa lautaan seitsemän noin 6–12 mm reikää sellaisiin kohtiin, että filee pysyy myöhemmin tukevasti paikoillaan. Vuole reikiin noin 0,5–1 cm leveät ja 6–7 cm pitkät tapit. Parhaat tapit saa vuoltua katajasta.
3. Aseta lauta veteen likoamaan noin tunniksi, ettei se syty palamaan loimutettaessa.
4. Hiero mausteseos lohifileen pintaan ja peitä se. Anna maustua noin tunti.
5. Rakenna nuotio ja sytytä se. Käytä nuotiossa mieluiten lehtipuuta (esim. leppää), joka ei nokea paljon ja josta tulee paras savun maku.
6. Ota lionnut lauta vedestä ja asettele lohifilee sen päälle. Puhkaise loheen veitsellä reiät suunnittelemiisi kohtiin. Kiinnitä lohi tapeilla lautaan reikien läpi.
7. Aseta lauta mahdollisimman lähelle nuotiota siten, että fileen paksu pää on alaspäin. Liekkien ei pidä osua loheen.
8. Anna kypsyä noin 40 minuuttia. Kypsyyden voit tarkistaa työntämällä pieni veitsi tai metallitikku lohen paksuimpaan kohtaan viideksi sekunniksi, ja koskettamalla sillä ylähuulta. Jos veitsi tuntuu polttavan, on filee kypsä.
9. Jos kala on syötäessä liian suolaista, raaputa mausteseos pinnalta pois. Älä vähennä teko vaiheessa suolan määrä, sillä muutoin kala ei maustu sisältä riittävästi.