Reseptit Georg Simojoki Kuvat Mats Vuorenjuuri/Unikuva
Kuvausjärjestelyt Meeri Lavi Toimittanut Pia Harju-Jeanty

Joulunalusaika ja joulu ovat erityistä yhdessäolemisen, yllätysten ja traditioiden aikaa, jolloin tuoksuu neilikalle, kanelille, inkiväärille ja kynttilöille. Kaikista erilaisista jouluun liittyvistä, eri aisteja hivelevistä, asioista jää meihin jokaiseen - ihan tiedostamatta - pysyvä tunnejälki. Lähes jokainen varmasti muistaa, miltä lapsuuden joulut tuoksuivat ja maistuivat. Ohessa muutamia Georgin ehkä enemmän mannereurooppalaisia jouluruokareseptejä, joissa on käytetty aineksia, jotka olivat joskus kauan sitten yleisiä myös Suomessa. Erinomaisena esimerkkinä hanhi, jonka valmistaminen kestää tovin, mutta on taatusti vaivan arvoista!

Menyy:

Paahdettu hanhi
Jouluinen punakaalihöyste
Saksalaiset perunaknöödelit
Hauki kookoskastikkeessa
Palsternakka-porkkanalaatikko
Kumkvatti-fenkolimarinoitu silli
Hiiligrillattu kinkku
Juustoja ja minttu-kumkvattihilloketta

Paahdettu hanhi (6:lle)

1 kokonainen hanhi, n. 3,5 - 4 kg
3 omenaa
3 punasipulia
Pari oksaa tuoretta salviaa, meiramia ja minttua
12 pientä tai 6 isoa porkkanaa
Suolaa, pippuria ja nokare voita
4 dl vettä
3 dl punaviiniä

1. Lohko sipulit ja ruskista ne voissa.
2. Lohko omenat ja poista siemenet. Lisää omenat ja yrtit pannulle ja paista vielä minuutti. Lisää suola ja pippuri.
3. Avaa hanhi pakkauksesta. Ota vatsaan työnnetty kaula ulos.
4. Täytä hanhi sipuli-omenaseoksella. Kaikki tarvittava suola on täytteessä. Jos nahan päälle lisää suolaa, kuoresta ei tule rapea ja mehukas.
5. Laita hanhi isoon vuokaan. Lisää vuokaan porkkanat, hanhen kaula sekä vesi ja punaviini.
6. Paista hanhea uunissa noin 3 tuntia. Aloita paistaminen 190 asteessa ja laske lämpötila 45 minuutin kuluttua 160 asteeseen. Lisää tarvittaessa vettä. Kastikkeen pinta ei saisi laskea.
7. Lusikoi kastiketta hanhen päälle puolen tunnin välein ja käännä hanhi ympäri 2 tunnin jälkeen.
8. Kun hanhi on kypsä ja pehmeä, eli liha irtoaa helposti luista, nosta se ja vihannekset toiseen vuokaan.
9. Kaada jäljelle jäänyt kastike pieneen kattilaan. Nostele pikkukauhalla rasva pois. Rasvan voi pakastaa ja käyttää paistamiseen. Yhdestä hanhesta voi tulla jopa litra rasvaa.
10. Jos kastike on liian ohutta, voit lisätä siihen veteen liotettuja perunajauhoja (1 tlk perunajauhoa, 5 rkl vettä). Tarkista, että kastikkeessa on tarpeeksi suolaa.
11. Hanhea on helpointa leikata terävillä keittiösaksilla.

Ota loput reseptit talteen Terassista numero 9.